LES MIGNONS MACARONS

Parce qu’il fait du bien de se gâter à l’occasion, voici une de mes pâtisseries préférées: LES MACARONS ! Ce classique français qui semble très complexe est pourtant si simple à faire et si délectable à manger!

Voici donc des recettes faciles à faire, refaire et bien sûr re-refaire. Idéaux pour recevoir vos copines et épater la galerie, les macarons sucrés sauront en régaler plusieurs. Vous trouverez également dans les recettes suivantes une idée de plus géniale : les macarons salés. À consommer en apéro ou lors d’un cocktail dinatoire, ils sauront en surprendre plusieurs.  Excellent avec un Bloody Ceasar maison , ils sont épatants.

 

MACARONS À LA FRAMBOISE

 

Ingrédients (pour 15 macarons) :

  •  2 blancs d'oeuf
  •  145g de sucre glace
  •  90g d'amande en poudre
  •  1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  •  colorant alimentaire ( facultatif)
  •  une pincée de sel pour monter les blancs
  •  50g de sucre en poudre garniture:
  •  70 de sucre à confiture
  •  100g de coulis de framboise (ou du fruit que vous souhaitez) 

Préparation de la recette : 

- Préchauffer le four à 160°c

- Tamiser le sucre glace et la poudre d'amande dans un saladier.

- Mélanger à l'aide d'un fouet, pour ne pas refaire de "morceaux"

- Dans un autre saladier, mettre les 2 blancs d'oeuf et la pincée de sel et les monter en neige. ajouter la cuillère à soupe de sure en poudre à mi-parcours.

- Ajouter le colorant et continuer de fouetter.

- Incorporer le mélange sucre glace et poudre d'amande dans les blancs d'oeuf et mélanger bien. la pâte obtenue ne doit pas être mousseuse comme celle d'une mousse au chocolat par exemple, mais coulante et brillante. Il faut donc bien travailler la pâte.

- Lorsque c'est bien mélanger, la laisser à température ambiante, quelques minutes, le temps de faire le sirop de sucre: mettre les 50g de sucre dans une casserole, rajouter 5cs d'eau et faire bouillir. le mélange devient alors transparent.

- Rajouter le sirop de sucre dans la pâte et mélanger de nouveau. Ce sirop donnera un aspect brillant aux macarons et évitera qu'ils se cassent pendant la cuisson.

- À l'aide d'une poche à douille, répartir la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, et faire des petits tas, de la grosseur souhaitée des macarons.

- Laisser reposer 45 minutes température ambiante, pour qu'ils "croutent" : lorsque vous le toucherez, après 45 min, la pâte ne doit pas coller à votre doigt.

- Mettre au four, pendant 12 à 15 minutes max.

-Lorsqu'ils sont cuits, ne surtout pas essayer de les décoller du papier mais les laisser refroidir complètement avant de les enlever ( sinon vous allez arracher le dessous du macaron !! )

-Garnir ensuite la moitié des macarons avec votre préparation, et les recouvrir des "chapeaux" restants ( c'est plus joli lorsque les coques sont de même grandeur) puis les placer au réfrigérateur.

Garniture:

-Faire bouillir le sucre à confiture et le coulis pendant 3 min sans cesser de remuer. Puis laisser refroidir, et en garnir les macarons quand le mélange commence à s'épaissir.

 

MACARONS LAVANDE ET MIEL

Ingrédients :

  • 2 blancs d'œuf
  •  25 g de sucre en poudre
  •  150 g d'amandes en poudre
  •  150 g de sucre glace
  •  150 g de sucre en poudre
  •  50 g d'eau
  •  Colorant alimentaire Violet
  •  200 gr de chocolat blanc
  •  220 gr de crème liquide 30%
  •  1 cuillère à thé de miel
  •  1 cuillère à soupe de fleurs de lavande séchée 

Préparation de la recette :

- Chauffez le four à 150°C

- Tamisez ou passez rapidement au mélangeur le sucre glace et la poudre d’amandes.

- Montez en neige la moitié des blancs à température ambiante avec 25 gr de sucre en poudre.

- Préparez le sirop en portant à ébullition, 110°C précisément, le sucre et l'eau sans remuer. Versez le sirop obtenu en un mince filet sur les blancs en neige, battez à vitesse moyenne et laissez tourner le robot jusqu’au refroidissement - 40°- 10 minutes environ.

- Mélangez les blancs non montés aux poudres tamisées, ajoutez le colorant si besoin puis la meringue italienne à la maryse (spatule en silicone), en 2 fois, et en macaronnant.

- Dressez les macarons à la poche à douille sur une plaque recouverte de papier cuisson.

- Faites cuire au four 13 minutes à 150°C

- Laissez  refroidir avant de retirer les macarons de la feuille.

Garniture:

- Faire bouillir la crème liquide, ajouter la fleur de lavande et le miel, laisser infuser quelques instants.

- Verser la crème sur lechocolat blanc que vous avez préalablement râpée, faire fondre le tout à feu doux.

- Placez au frais toute une nuit.

- Le lendemain, monter la ganache au batteur si celle-ci est trop dense je vous conseille d'ajouter 2cas de crème liquide 30%

- Garnir les macarons de crème à l'aide d'une poche à douille.

 

MACARONS NOISETTE ET NUTELLA

 

Ingrédients:

  • 150 g de sucre glace
  • 150 g de poudre de noisettes
  • 150 + 35 g de sucre en poudre
  • 50 g d'eau
  • 2 blancs d'oeufs à température ambiante
  • 3 gouttes de citron
  • Nutella

Préparation de la recette :

-Mixez brièvement la poudre de noisettes et tamisez-la avec le sucre glace.

-Faites chauffer 150 g de sucre avec l’eau pour atteindre 110°C.

-Pendant ce temps, battez 2 blancs d’oeuf avec le citron.

-Ajoutez 35 g de sucre et battez de nouveau.

-Dès que le sirop de sucre a atteint 110°C, versez-le sur les blancs en neige en continuant de battre, sur petite vitesse pour éviter que le sirop ne gicle sur les parois.

 -Puis battez à grande vitesse jusqu’à ce que le mélange ait refroidi. Vous devez obtenir un bec d’oiseau en retirant les fouets.

 -Incorporez ensuite 60 g de blancs d’oeufs non battus, mélangez brièvement à la maryse et incorporez le sucre glace et la poudre de noisettes.

-Penchez le récipient et macaronnez pour obtenir une pâte très souple.

 -Dressez les macarons à l’aide d’une poche à douille sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé.

 -Tapotez la plaque par en dessous pour que le macaron s’étale bien. Laissez croûter au moins 45 minutes pour éviter qu’ils ne craquèlent à la cuisson.

-Faites cuire les macarons 12 min dans le four préchauffé à 150°C.

 -Sortez la plaque et laissez les macarons refroidir avant de les décoller. Garnissez-les de nutella.

 

MACARONS SALÉS AU CHÈVRE

Ingrédients

  • 100 g de poudre d’amandes
  • 100 g de sucre glace
  • 2,5 cL d’eau
  • 100 g de sucre semoule
  • 2 blancs d’œufs
  • 1 pincée de curry en poudre
  • 200 g de chèvre frais
  • 35 g de roquette
  • 1 cuillère à soupe de parmesan
  • 1 cuillère à soupe de noisette
  • 1 gousse d’ail
  • 5 cl d’huile d’olive
  • Sel, poivr 

Préparation de la recette :

 -Verser la poudre d’amandes et le sucre glace dans la cuve d’un mixeur, et mixer pendant 30 s pour affiner le « tant pour tant ».

-Dans une casserole à fond épais, mélanger l’eau et le sucre, puis faire chauffer à feu moyen en surveillant la température.

-Verser 1 blanc d’œuf dans la cuve d’un batteur. Lorsque le mélange sucre/eau arrive à 114 °C, lancer le batteur rapidement avec les blancs.

-Lorsque la température atteint 118 °C, baisser la vitesse du batteur au minimum, et verser le sucre cuit petit à petit sur les blancs montés.

-Remettre le batteur à pleine vitesse jusqu’à ce que la meringue refroidisse. Elle doit être brillante et lisse.

-Pendant ce temps, mélanger le « tant pour tant » avec le blanc d’oeuf restant et une pincée de sel et de poivre. La consistance doit être assez épaisse, comme une pâte d’amande.

-Incorporer une petite quantité de meringue à la pâte d’amandes à l’aide d’une spatule. Mélanger puis ajouter délicatement le reste de meringue. La pâte doit être semi-liquide et former un ruban puis lisse.

-Transvaser l’appareil dans une poche munie d’une douille de 10 mm et former des petites boules aplaties sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

-Taper la plaque sur un plan de travail pour lisser les macarons, et laisser reposer à température ambiante pendant 1h environ pour les faire croûter.

-Au bout d’une heure, vérifier que les macarons ont bien croutés (du bout des doigts, toucher une coque, la pâte ne doit pas coller).

-Enfourner dans un four préchauffé à 160 °C (chaleur tournante).

-Cuire pendant 10 à 12 min, les coques doivent se décoller facilement.

-Sortir du four et déposer la feuille de papier sulfurisé sur un plan de travail humidifié, retourner les coques et laisser sécher.

-Mixer la roquette, le parmesan, les noisettes, l’ail et un peu de sel et de poivre.

-Ajouter l’huile d’olive tiédie. Mixer avant d’obtenir une consistance de pesto.

-Mélanger une petite partie avec du fromage de chèvre. Vérifier la consistance (si vous en ajoutez trop, la garniture risque d’être trop liquide).

  -Transférer la ganache dans une poche munie d’une douille de 14 mm. -Déposer une noisette de cette ganache sur la moitié des coques, puis refermer avec l’autre moitié des coques.

-Appuyer légèrement, la ganache doit légèrement dépasser. Réserver 24 h avant de consommer.

 

Régalez-vous et amusez-vous !

 

Merci au blogue suivant pour leurs recettes : 

http://www.marmiton.org  

http://www.mesdouceurs.fr

http://www.odelices.com

http://rockthebretzel.com

 

Melisande Ellefsen